Neelavin Samayalarai: மட்டன்

மட்டன் வகைகள்:

முதலில் 4 நறுக்கிய வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு -6 பல் , இவற்றை எண்ணெய் ஊற்றி நன்றாக வதக்கவும்.

(அல்லது சின்ன வெங்காயம் – 2 கப் உபயோகிக்கவும். குழம்பு மிக ருசியாக இருக்கும்.)

பின் அடுப்பை அணைத்து, கறிமசாலா பொடி 3 டே.ஸ்பூன் சேர்க்கவும். (பொடி லிங்க்கை பார்க்கவும்) ,http://neelavinsamayalarai.blogspot.in/2012/08/blog-post_2421.html

மஞ்சள்தூள் சேர்க்கவும்.

ஆறியதும் விழுதாக அரைத்து கொள்ளவும்.

அரைத்த விழுதில் 2 டே.ஸ்பூன் மசாலாவை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

பின் சுத்தம் செய்த ½ கிலோ மட்டனை , குக்கரில் போட்டு தண்ணீர் சேர்க்காமல் (மட்டனில் உள்ள நீர் வரும்) ஒரு கொதி வரும் வரை விடவும்.

அதன் பின் அரைத்த மசாலா, உப்பு, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, 3 விசில் விடவும். ( மட்டன் வேகும்வரை )

இது தான் பேசிக் .

இதை வைத்து 3 வகை (அதாவது நம் விருப்பபோல் செய்யலாம்)

1. குழம்பு :

ஒரே குழம்பாக வேண்டும் என்றால், மேல் கூறியவாறு வேகவைத்த மட்டனை,

கடுகு, கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய், தாளித்து, ½ கப் சின்ன வெங்காயம், சேர்த்து வதக்கி,

குழம்பில் சேர்க்கவும்.

தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்கவைக்கவும்.

தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.

அடுப்பை சிம்மில் வைத்து ½ கப் தேங்காய்பால் சேர்த்து, 2 நிமிடம் கழித்து

அடுப்பை அணைக்கவும்.

கொத்தமல்லி தழை தூவவும்.

2. குழம்பு + வறுவல்:

மேல் கூறியவாறு வேகவைத்த மட்டனை, எலும்பு இல்லா துண்டுகளை, தணியாக எடுத்து வைக்கவும்.

குழம்பில் சில துண்டுகளை விடவும். பின் கடுகு, கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய், தாளித்து, ½ கப் சின்ன வெங்காயம், சேர்த்து வதக்கி, குழம்பில் சேர்க்கவும்.

தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்கவைக்கவும்.

அடுப்பை சிம்மில் வைத்து ½ கப் தேங்காய்பால் சேர்த்து, 2 நிமிடம் கழித்து

அடுப்பை அணைக்கவும்.

கொத்தமல்லி தழை தூவவும்.

வறுவல் செய்ய:

நாம் மேலே அரைத்த மசாலாவில் , 2 ஸ்பூன் வைத்துள்ளதை எடுத்து கொள்ளவும். அதனுடன் ½ டீ.ஸ்பூன் கரம்மசாலா தூள் எடுத்து கொள்ளுங்கள்.

வடித்த மட்டன் துண்டுகள்.

அதனுடன் 2 ஸ்பூன் தேங்காய்பூ, கொத்தமல்லி தழை சேர்த்து வைக்கவும்.

பின் ஒரு கடாயில், எண்ணை ஊற்றி, கடுகு தாளித்து, அதனுடன் நறுக்கிய ½ கப் சின்ன வெங்காயம் , ½ கப் பெரிய வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

விருப்பப்பட்டால் ½ டீ.ஸ்பூன் இஞ்சிபூண்டு விழுது சேர்க்கவும்.